文·樊建国
我平时喜欢走路，不日前往建国路办事，走到玄风桥处，看到有一个门店，招牌名叫“滋水蓝田”，专卖荞面饸饹和粉汤羊血。我本来就爱吃饸饹，于是进去点了一碗，和老板也聊了起来，才知道小伙子是蓝田人，做一碗正宗蓝田饸饹，品尝之后，回味无穷，于是想写几笔蓝田饸饹。
沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。
蓝田古时称“滋水”,盛产美玉的这一方水土向古即为长安京畿之地，自大秦孝公于年前赐予斯地芳名“蓝田”后，迄今大名未改。这里地貌齐全，山川秀美，物产丰饶，地灵人杰。
饸饹作为陕西省名优小吃品种之一，在蓝田当地更是一道家喻户晓的著名小吃，大凡老百姓之婚丧嫁娶，饸饹都是必吃的一种美食。饸饹，谐音“合乐”；形状为长条，寓意家道绵延，长长久久。仅就农村婚宴而言，过事前常在主家大院中盘一锅灶，同时搭建一个土台，将土一层层夯实，寓意爱情基础扎扎实实，牢不可破；在婚宴时制作饸饹，要求搭建一个帆布大棚，寓义一帆风顺；制作饸饹需用三口锅，三口锅一字儿排整齐，乡党称其为“连锅灶”，寓意儿女亲家紧密相连。从大到小分为三种，最大的代表大气，中号的代表中规中距，最小的代表一对新人从此过好小日子。
制作饸饹的原料荞麦，含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸芦丁。其中的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强抗毒能力，同时还具有扩张血管和降低血液胆固醇的作用。它可是天然的“胰岛素”，这一美食如果你坚持吃半个月天左右，可显著平衡血压降血糖、赶走各种并发症。
作为中国四大厨师之乡之一和不容置疑的陕菜之乡，蓝田各地的山泉井水，加上地域特色独具的着色法宝与土芥末，让斯地出品的饸饹色泽金黄，筋道滑爽，余味悠长。如果你有时间来这里踏青揽胜，旅游观光，于县城一隅或乡间柳荫之下，清溪之旁，咥上一碗正宗蓝田饸饹，果腹解馋之余，你一定会顿生不虚此行之感。
蓝田饸饹果然回味无穷，欢迎大家前去品尝；“滋水蓝田”老板年轻有为，也希望小伙子生意兴隆，更上一层楼。
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