舌尖上的蓝田
蓝田苦荞麦饸饹条细，光泽黄亮，棉软筋韧，幽香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有显然的疗效，此品为陕西出名小吃。
荞面饸饹，古称河漏、合络、手搦饼，因而荞麦为首要材料制做的食物，是陕西的保守韵味小吃之一。尤以蓝田临盆的饸饹备受迎接。
“饸饹”面是民间通常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一，较早的是用一些玉黍面或荞面拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅，加以荤菜、粉条、青菜等做成，饭汤较多。后来慢慢浮现了机器轧制“饸饹”面的做战，即用一种木头做“床子”，架在锅台上，把亲善的面(饸饹用的多是荞面、小麦面等)塞入“饸饹”床子带眼儿的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上用力压，将“饸饹”（面条）直接压进烧开水的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅、一边参与一点儿冷水（点锅），水滚过两次，就也许捞出来面条，浇上事前用豆腐可能肉可能鸡蛋、红白萝卜丁儿等做好的“炸酱”或“臊子”，就也许吃了。
饸饹面品种有肉酱饸饹面、金刚饸饹面、素饸饹面等。这类饭食多用那些没有小麦面粘性大、不能按寻常法子做成面条的面类。如今，餐馆、小食摊儿做“饸饹”面的工具曾经改用铁质或不锈钢的机器做战。朔方人爱吃面食，吃着热呼乎的“饸饹”面，由于好吃、吃得快，人们嘴里会不自发地发出“河漏、河漏”的音响；吃罢“饸饹”面，肚子里也不会感想忧伤、不用化。
蓝田荞面饸饹也许两吃:一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏日寻常是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。偶然徒弟芥末下很多了点，一进口，不禁满身一颤，感想七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬天多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体愉快。"荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。"由于荞面饸饹光泽黄亮、筋细滑软、幽香爽口、养分丰硕、韵味特殊，于是就成为蓝田团体款待亲友朋友的好菜。
舌尖上的l蓝田来西安怎能不咥一老碗蓝田饸烙面呢！
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传媒陕西
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