白癜风专科医院北京 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250711/c2vmpra.html说起西安蓝田县的特色，你最先想到的是什么？是被誉为中国四大名玉之一的蓝田玉，还是冬天里一碗热气腾腾的饸饹。其实，蓝田不仅享有美玉之乡的称号，更是“勺勺客”的聚集地。“勺勺客”是陕西关中这一带对于厨师这一职业的统称，边华在《走进白鹿原》中描述，早在明、清两朝，宫中的御厨很多都是蓝田人。更有传闻，慈禧太后当年来西安避难时，随行的私厨也大多是蓝田人。大部分人只知道陕西小吃闻名于全中国，而不知作为陕菜的代表，蓝田的九大碗可以说始终是个绕不过去的话题。每逢年节开市、生诞寿辰、婚丧嫁娶等重要的日子，人们的餐桌上总少不了“九大碗”的身影。“九大碗”，顾名思义就是用大碗盛装的九碗菜，普通的食材经过煎、炸、炖、炒、蒸等工艺制作完成之后，传递出陕西人对于美食与生活的理解，看起来也增加了不少仪式感。不同于南方的菜肴主打精细，“九大碗”或者说陕菜还是如陕西人的性格一般，肉或者菜一目了然、所见即所得。传统的蓝田九大碗应该包括炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带，而现在的蓝田九大碗经过发展变得更为复杂，分为普通型、十三花(九大碗另加两荤两素)、重八席(八大碗另加4凉菜4农家小炒)、二十四件子(八大碗另加4小吃4凉菜8热菜)。据说是唐代著名诗人王维隐居蓝田辋川期间，将宫廷菜肴传入的民间，之后又经过民间厨师的改良，成为了我们今天看到的“九大碗”。不过，就小编的个人经历来讲，已经吃过不下三个版本的“九大碗”，里面所包含的菜品也各有差异。作为一个地道的陕西人，哪些是经过改良的版本，也已经不那么重要了。印象中那些家常的食材，口味却很惊艳，这不禁让小编想起“舌尖”里的一句话，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，而这些普通的食材如何变得不平凡，背后一定有很多不为人知的加工技巧。听当地人说，现在生活水平提高了，那些不常回家的人吃“九大碗”，吃的是情怀更是乡愁。在春节里，吃这九大碗还有“九九归一、天长地久、和谐美满”的美好寓意，希望大家有机会都能亲自去当地尝上一尝，保证不虚此行。更多精彩内容
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