这两年，随着互联网的推波助澜，位于西安东部的蓝田县名气大增，也走出了很多网红人物，什么虎呀！将呀！八呀哥呀！在民间很有知名度，但是这些人传播的内容太过俗气，以至于无辜的蓝田，也被外界贴上了很俗的标签！
实际上，蓝田作为历史文化古城，它的地域人文内涵是长期被忽视了的，蓝田不仅仅是“蓝田猿人”的人类起源地，不仅仅是“蓝田玉暖日生烟”里的美玉之乡，更是中国的厨师之乡。自从唐代开始，宫廷里的掌勺师傅，十有八九都是蓝田籍人，可以说陕西美食的传承和创新，蓝田人功不可没！
前几年，在张嘉益主演的电视剧《白鹿原》里，那碗看得人口水直流的油泼面，讲的就是蓝田人的故事。而就在今天，我遇到了一位在蓝田卖了42年扯面的段师傅，从他的身上，我真正感受到了蓝田人的精神魅力和凡人光辉！
段师傅最早跟着母亲在夜市上摆摊，耳濡目染加上自己研究学习，他熟练掌握了蓝田各种面食的做法。后来凭着对一根面的执着，段师傅自己创业开店，如今已经盖了一栋32层的酒楼，这里头花的钱，全都是靠他自己一根一根面挣出来的，没有靠别人一毫一厘！
即便现在开了大酒店，无数名望、地位和荣誉加身，也拥有了财富的积累，但是段师傅依然恪守初心，后厨里的扯面工作，他始终亲力亲为，也因此保持了在几十年里，一碗扯面口味如一，情怀如一！
此外，段师傅始终坚持不忘本，他至今记得自己摆地摊时吆喝的那些话语，这是对自己忆苦思甜的提醒，更是对陕西美食文化一种发自内心的信仰和坚守，这种朴素而真挚的情感，不得不叫人油然起敬！
“吃呀不？吃呀来，面白味又颤，我能给你扯圆的扁的、长的短的、宽的细的、薄的厚的、油泼的、杂酱的、浆水的、臊子的，咥呀不？咥呀来；坐这儿，那我给你扯颤！”
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