陕菜味道二蓝田神仙粉

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蓝田神仙粉，采用秦岭深山名为“糜糜梢”的灌木叶为原料，经过高温滚水烫煮过滤冷凝而成。具有清爽开胃、清肝败火的作用，因各类民间传说，及其非粮、非菜、非果的特性而被命名为“神仙粉”。常见于蓝田集市摊点，并已走上各餐饮名店餐桌，成为蓝田十大美食之一。

蓝田神仙粉

原料：

“糜糜梢”灌木叶、醋、食用盐、蒜泥、芥末、八角、茴香粉、大料、油泼辣子、韭菜段。

制作方法：

1.新鲜采摘的“糜糜梢”灌木叶，去除多余枝干，清水淘洗干净后晾干备用；

2.大锅烧水，持续高温至沸腾；

3.将晾洗后的叶放入盆内，用沸水浇煮，双手用力揉搓梢叶；

4.过滤汁液，去除杂质，3小时后自然冷凝成型；

5.八角、茴香、大料熬制汤汁，冷却后，将蒜泥、芥末、醋、食用盐按比例放入汤汁，做成调味汁；

6.冷凝成型的凉粉用清水冲洗后，切成小块，盛入碗内；

7.大勺浇汁，油泼辣子盖顶，韭菜段配色提鲜后即可食用。

特点：味微苦，清爽开胃。

来源：蓝田县融媒体中心

编辑：雷开元校审：肖奔终审：致远

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