北京哪家医院白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。中医学认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种，素有“消炎粮食”的美称。荞面饸饹是以荞麦为主要材料制作的食品，是陕西的传统风味小吃之一，尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎。蓝田荞面饸饹，古人称为河漏，名扬关中，虽是小吃，却在大城流行。西安人言蓝田玉美，饸饹更香，三月不吃，心里怪想。“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为蓝田群众招待亲朋好友的佳肴。蓝田风俗，婚丧嫁娶、老人过寿、小儿满月酒，招待来宾下午吃正餐，中午吃的就是饸饹。有的人家将灶摆到门外，从清早到下午烧火不熄，一人揉面，一人下饸饹，一人调味浇臊子，一人端给来宾，大家忙而不乱。饸饹谐音和乐，柔软绵长，象征长命百岁，人们吃饸饹正是对生活寄托了美好的希望。制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做，共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制，是把一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的园木桩。做饸饹时将“饸饹床”架在锅台上，荞面揉团，放进容器，锅中水烧沸，通过木柄使杵头压荞面团，面团通过网漏挤出就成了细长条。锅里添两遍凉水，将其煮熟后，饸饹就真正出锅。我看过制作过程，才明白古人为何将饸饹起名河漏，上有网漏，下有沸水，河漏之意就很明显了。蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。蓝田人说：“凉吃酸爽入口滑，消夏祛暑能解乏。热吃香辣入口麻，驱寒养胃有疗效。”漫步蓝田县城，大大小小的饸饹店随处可见，你会发现每一个店都没有自己的独立品牌，因为“蓝田普化饸饹”六个字就是他们最好的金字招牌。来到一家荞面饸饹店，一股浓郁的辣椒油香便立即勾出了记者肚里的馋虫。选位坐定，一碗正宗的蓝田饸饹就上桌了，这饸饹面看起来光滑细长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不断，柔韧耐嚼，光滑爽口。再品这饸饹汤，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝，其汤面漂着很厚的一层辣油，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可增加食欲。长久以来，蓝田荞面饸饹不但是当地人的日常美食，其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，也使其成为外地朋友争相品尝的美味佳品。
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