明末清初，在古城西安流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门厨房；凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”之说。滋水出勺勺客，即指蓝田县出厨师。这特色的蓝田九大碗就出自这些大厨之手，而且碗碗都是各有千秋。他们分别是：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、八宝甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。
蓝田“九大碗”及红豆米饭
白鹿原上的“勺勺客”
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条子肉（又称“木梳背子”）
方块肉
八宝甜饭
红烧肉丁老豆腐
炖虎皮豆腐
炖白菜
炖萝卜片
丸子炖海带
芥末萝卜丝
在蓝田灞河沿岸和白鹿原一带，三十户左右的村庄中，总有十多人至二三十人在外当厨师。在古城西安流传着“要找蓝田的同乡，大小衙门厨房；凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”之说。民国至新中国初期，蓝田有一批名厨，不固定在一个餐馆工作，而是当“行厨”。当时西安钟楼附近三意社剧院门前的临街空场，怀揣着一把炒勺，聚集在一起等待雇主，故而又称“勺勺客”。
蓝田县是“勺勺客”故乡，特色的九大碗足以体现地方饮食的独特。炒勺是厨师的主要工具，大厨师旧时也叫厨子，是指掌勺人，勺勺客还有“一勺走天下”之说。说的是掌握厨艺的厨师，凭着自己的一手好厨艺走到哪里都不会闲着，不怕找不到事干，没有饭碗子。而滋水出勺勺客，即指蓝田县出厨师。这特色的蓝田九大碗就出自这些大厨之手，而且碗碗都是各有千秋。他们分别是：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。除过带有浓厚地方色彩的菜品外，主食会上些红豆米饭、白蒸馍等，不光看着“硬”，吃起来也特别爽。
七八十年代在蓝田当地农村每逢遇到村里红白喜事，均是食盘上菜。那时，是缺吃少穿的年代，食盘上桌，方块肉、条子肉会在眨眼之间的功夫跑进吃家的口里，顺溜进各自的肠胃里，消失在食者的视线里，剩下垫盘子碗底的红苕、萝卜才会为吃货们
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