北京白癜风治疗技术 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/中国人琢磨上千年的吃货之道里，总有人能吃出自己的格调与品味。苏东坡被贬途中边走边吃，打造出了“东坡肉”“东坡肘子”“东坡酥”等60多种品牌美食；戏剧家李渔在《闲情偶寄》中对美食如数家珍，堪称吃蟹骨灰级玩家；清朝大胃袁枚更是纵横吃货界40余年，将自己的经验写成一本《随园食单》……但今天说到的并不是这些饕餮大佬们，而是一位小众的文艺吃货。在宋朝，想要在美食界不从众，又能彰显个人品味，找他就对了。单独提此人，很多人都会一脸懵逼，因为他在历史长河中的知名度实在是忒低了。他是林洪，宋代绍兴年间进士、《山家清供》食谱作者。所谓《山家清供》，顾名思义便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。林洪以此作为书名，非常明确地表达推崇与喜爱之情，也体现了追求清雅的饮食美学思想。林洪是一个标准的文艺美食博主，在吃吃喝喝里，发现一方世界，流连忘返，忘却人间是非。他写梅花不是写其在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味吃了——“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。”或许在吃货的眼中，只要是天上飞的、地下走的、水里游的，哪怕是盛开的花蕊也能做成一道美食吧。林洪所有对美食的感悟，尽皆付诸此书之中。追求仪式感非现代独有之新鲜事，古代文人在吃上，对仪式感的追求更是吹毛求疵。首先在食材选择上，必须取自于山林。南宋崇尚清雅，因此林洪格外喜爱素菜，追求食物的新鲜与天然，这自然少不了花食。尤其是春分时节，花繁叶茂，摘一两支做茶辅饼再好不过。书中就提到了一道“梅花汤饼”的菜，做法便是将白梅花、檀香末水和面制成馄饨皮，再用专用的梅花凿压制成梅花瓣状，煮熟过后用清鸡汤作汤底，每客只能食二百朵梅花。帝王家甚爱食用牡丹。南宋吴氏太后茹素，初春之时只爱“牡丹生菜”。做法简单，对食材的新鲜程度却要求很高。即用牡丹花瓣与生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油锅里炸酥，起锅后装盘就能食用。其次，吃要得其法。会吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的东西里，吃出不寻常的味道。书中所提到的“松黄饼”，更是一场关乎美食的行为艺术。松黄饼制作非常简单：“春末，采松花黄和蜜模作饼，匀作如古龙涎饼状”。其香清味甘，充满了自然气息。吃的过程就更有意思：先让两个装扮清雅的童仆唱陶渊明的《归去来兮辞》，再让宾客在“云无心以出岫”的意境中佐酒享用，“使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣”。宋朝对于许多人来说都是一个充满诱惑的时代，而有了这本《美食装腔指南》，仿佛隔着千年的时光又再次触到食物本味。它不仅是一本食谱，而是一本关于如何生活的书，一本如何在家常的吃喝里发现美的书。若只用烹饪手法来命名美食，似乎太过暴殄天物。而在文学家的饭桌上，菜名更是一道道美味的上佳佐料。何食：通神饼其实就是姜饼而已，据说出自朱氏《论语注》云：“姜通神明”。怎吃：姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣。入浅油炸，能已寒。何食：出自《汉·地理志》，蓝田出美玉。瓠子去皮晶莹剔透，于是得此佳名。怎吃：将瓠子去皮后，切片蒸熟了吃。何食：其实就是酱黄花菜，古籍中萱草与黄花菜为近亲，萱草别名“忘忧草”，故得此菜名。怎吃：春天采苗汤煮，以酒、醋、酱、姜蒜捣碎相拌，或燥以肉。何食：杨成斋有诗曰：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”怎吃：扫落梅英，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥，侯熟，入英同煮。此外，书中有很多美食以意境命名：如“雪霞羹”，即用新鲜芙蓉与豆腐一起煮，红白交错，恍如雪霁之霞。还有傍林鲜、玉壶冰、蜜渍梅花、樱桃煎等，这些典雅又有趣的名字，读到便令人心神往之。吃吃喝喝是人类最共通的一件事，正是在这一件最共通的事情里，每个人都显现了自己和别人不一样的趣味、情怀。这大概就是《山家清供》直到今天仍充满活力的原因吧。你也有推荐的农家菜吗？来评论并留下你私藏已久的菜单吧！—END—撰文
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