蓝田勺勺客

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“勺勺客”是关中方言对厨师尤其是蓝田厨师的特殊称谓，大厨师亦指掌勺人，故而民间俗称勺勺客。在上个世纪三四十年代，蓝田作为厨师之乡已具规模，蓝田“勺勺客”几乎遍及全国。当时西安流传一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”，可见当时蓝田厨师之多。勺勺客一勺走天下，说的是掌握精妙厨艺的蓝田厨师，凭着一手厨艺走遍五湖四海，明、清两代皇宫的御厨中更有众多蓝田人掌勺，勺勺客的名号远扬海内外，熟食行道更成了蓝田人的天下，至今时盛行不衰。陈忠实先生的小说《白鹿原》中有一段：这是白鹿村乃至整个白鹿原最漂亮的一座四合院，它是鹿子霖的老太爷的杰作，那位老太爷过烂了光景讨吃讨喝流逛到了西安城里，在一家饭铺先是挑水拉风箱，后来竟学成了一手烹饪绝技。一位南巡的大官路经西安吃了他烧的葫芦鸡，满心欢喜脱口赞叹：“天下一第一勺”。于是就发了财，于是就在白鹿村置买田地，于是就修建起白鹿原第一流的四合院。他的巨大成功启发着诱惑着一茬又一茬庄稼汉的后人，撂下镢头犁杖操起铁勺锅铲，由此掀起的学炊热历经一个世纪，白鹿原以勺勺客闻名省城内外。“蓝田勺勺客”的兴起到底始于何时，至今尚无人能说得清楚。不过有史可查：在明清时已有不少蓝田人在北京的皇宫和西安的大衙门主厨，那时的蓝田厨师已经受到

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