#拍一拍宋朝#
假使让我们挣脱历史和时间的束缚回到宋朝，你猜宋朝家家户户桌上菜肴是为何？我想大多数人都会想到大文豪苏轼的“绝活手艺”东坡肉，亦或者是《水浒传》里面武大郎为人所载道的炊饼。
但其实，宋朝人民的菜肴可与我们所想象的存在着巨大的差异——他们不仅对于食物的“色、香、味”都极为考究，对于饮食体系中的菜名也有着极高的要求，文雅如“玉笛谁家听落梅”、“豪奢”好比“蓝田玉”、遐想连篇莫不过“通天石”……宋代的菜名看似很“野”，背后自有其原因。
一、宋代菜名“野”的原因
根据目前已发现史料，宋代菜名“野”是毋庸置疑的——宋朝前承封建社会鼎盛时期唐朝，借着大唐沉淀下来的文化财富、政治经验以及经济成果开辟出了一道自己的大路。
宋朝的菜名不管再“野”，归根结底还是属于文化现象中的一种，而政治经济和文化，三者是无法割裂的、存在着极强正相关关系且影响时代走向的重要因素。宋朝的政治态势以及经济形势都深切影响着这些“野”菜名，担当着影响菜名变化发展的最直接原因的角色。
1.宋代菜名和宋代主流文化之间的关系
封建文化发展到宋朝，内容有了极大的扩充和发展，一方面，程朱理学等思想的出现和发展禁锢了人性、“道德”愈来愈成为一种迫害，另一方面，宋朝的市民文学迅猛进步，人民对于文化需求愈发增加——这两点都直观地反映到了宋代的菜名之中。
菜名虽小，但古人对于粮食依旧存在着原始崇拜，深知“民以食为天”，由是将内心纯朴原始的追求和向往通过菜名表达出来。
比如说“通神饼”代表了民众对于自然未知力量的崇拜，“蓝田玉”这道瓠子切片则是取名为最贵重的玉器则反映了商品经济发展的成果……不仅如此，菜名里面还蕴含着宋代文化的调性：宋朝文化颇为追求气节，精神被整个社会重视，菜名朴素还有点“野”，但却也是这番气节最好的载体。
2.宋代菜名受时代政治经济特色影响
“野”菜名的出现，最直观影响因素便是在政治经济：宋代商品经济的发展推动了社会思想观念的转变，宋朝的商业繁荣几乎表现在各个方面。比如说宋朝的时候出现了封建时期最早的“市”，并且打破了根深蒂固的“坊市制度”。
这一小小的举措使得商业的营业时间上不受限制，也加速了商品经济发展，使得民间的商品买卖更加繁荣，也推动了饮食的商品化进程，商品经济刺激之下，大大提高了饮食的可口程度以及观赏性、艺术性，也正向推动了菜名朝着野的方向发展，毕竟“搞噱头”也是生意经屡试不爽的一招。
“野”。这种经济和政治上的变化推动了宋朝历史上颇具代表性的阶级——市民阶级的活跃和壮大。市民阶级往往有着较高的精神追求，对于美食菜肴也有着更高的要求，并且往往腹有诗书，可以说，他们是使宋代菜名这么“野”的“罪魁祸首”。
二、宋代菜名这么“野”，有啥影响吗？
以我们现代人的眼光来看，宋代的菜名“野”性十足，并且充斥着传统文化的意识形态，固守着老一套世界观。但其实作为特定时代下政治和经济共同催化成果的文化现象，它不仅反作用于时代政治经济，其在“野”名字中流露出来的文化内涵和核心价值对后世也有着深远影响，在中国文化体系中发挥了巨大历史作用。
1.对政治经济文化的反作用影响
菜名之“野”决定于宋朝政治经济文化，换言之也推动着时代政治经济文化的发展进程。宋朝整个社会上下崇尚含蓄雅正，将风格和气节置于首位的原因，是由多个方面合力作用的，但社会思想的影响因素，自然也是离不开这日日提起、餐餐不落的“野”菜名。
其次因为“野”菜名的成功，众多商人以及商铺纷纷效仿以文化内涵“博噱头”来满足人们文化需求，从而扩大生意，致使宋朝出现了很多娱乐场所，从而使得商业贸易不再仅限于物质的交换——早在千年之前的中国便就出现了商业往来不拘泥于实物的商业思想。而这种涉及到了精神层面的服务业是近代以来发展最为瞩目的领域。
2.对餐饮文化以及饮食体系的深远影响
最为直观的来说，宋代菜名也反向推动了饮食体系的发展和进步，宋人不仅在饮食技术上钻研进步，并且也丰富和扩充了菜肴的种类，从而大大推动了中国饮食的发展。譬如说我们认为的“使得中国饮食如此丰富的最主要原因”——炒，这种烹饪方式其实是宋以后才普及的。
不完全统计，宋朝社会上下使用“炒”的频率是以前朝代的数倍以上，而许多名字很“野”的菜肴便是由这种烹饪方式制作完成。
相关史料记载，宋代烹饪技术在色香味形上都十分讲究，不仅冷盘菜系在被宋人进行了花样翻新，连传统烹饪方法“羹”都在宋朝迎来了飞速创新——羊舌托胎羹、索粉羹等，这背后都离不开各式菜肴这“野名字”对于菜肴本身发展的反向推动的“功劳”。
结语
宋代作为中国封建历史上一个重要的历史时期，其政治经济文化的发展和变更都是巨大且对后世有着重要影响的。宋代菜名的“野”，看似只是一个普通的、日常化的文化现象，但其实它作为饮食体系和饮食结构的重要反映形式，也在反映着宋代政治经济文化的深层次变动以及社会、民众的文化需求。
宋代的菜名与其说是“野”，倒不如说是“真”——真正地表达了最广泛群体的内心诉求、最真实的寄托了对生活的美好愿景、真正的从各个维度还原了反映出了久远年代的真实样貌。
参考资料来源：
1、《正说宋朝十八帝》
2、《宋朝那些事儿》
3、《如果这是宋史》
4、《清明上河图密码》
5、《续资治通鉴长编》
联系电话：