在西安往蓝田的省道边上华胥镇这间没什么修饰的山野小店只靠一个猪蹄儿就火了15年可能是白鹿原下这片川道给此地人留下的隐市情怀吧。在“中国厨师之乡”蓝田，各个乡镇都有着它值得为傲的美食，它们其貌不扬。它们像是开在那些武侠小说里，翻开下一个章回，就该有不得志的侠客一杆长枪挑一个酒葫芦，风雪夜推门而入，让先打两角酒，大块肉切来……它们往往只专注某一样食材的打磨，它们好像看起来没打算赚钱，只求一份简单，但在馋宗吃货眼中，它们都是神级的存在，比如焦岱街的烂牛肉，比如晓峰擀面皮，比如华胥的酱猪蹄。离西安城不过20多公里，这家火爆乡野的美味，他们就守在油坊街自家的老宅子里，每天反复，十几年坚守，把一个猪蹄硬是酱出了自家风味。老饕都知道，用自己的主打菜来给店命名，还能贯穿多年一直火爆，这家店的味道一定是没得说。为啥？唯手熟尔～油坊的街道算不上长，这条街道是古长安东去出陕的必经之路，每到过节或是逢上庙会，四面八方的人都会在此赶集，街道两旁早早的就被做生意的人摆的满满当当，日用百货、蔬菜瓜果、花样小吃应有尽有。提起华胥油坊街的美食，大多数人的第一反应就是“姚家猪蹄”“卫军包子”，的确这两家的美食在油坊街甚至在蓝田西川地区都是名声响当当的哩！可以说来了油坊街不品姚家的猪蹄蹄儿，不喋一笼卫军家的包子，你就白来了！姚家猪蹄名气一直都大的很，在蓝田，你只要一说想吃猪蹄，十有八九，大家会推荐来这家。姚家猪蹄，在油坊街上，太过平常的门面，让这家店看起来和一般路边的鸡毛小店没什么分别，但走进去一看，里外三进院子，诺大的店面，只靠一个猪蹄镇店，必非等闲。他家的猪蹄都是用的新鲜猪蹄而不是冻猪蹄，猪蹄里的肥肉和蹄筋很饱满，吃起来超Q弹。刚入口，似乎没什么特别滋味，但稍微嚼一嚼，满口流香，那种陈年老汤的底蕴就出来了。老板告诉我们，他家每天这猪蹄要卖掉斤！一年下来就是斤！如此之多的重复练习，难怪这口味道能让人难忘。菜单上翻看，除了猪蹄也没啥荤菜，和店小二闲扯，他也佐证，来这里的食客除了镇上人过事儿，其他来的基本都是奔着猪蹄，剩下的胡乱点上几道乡野素菜便打发了。小编和这家店半毛钱关系没有，只是给馋宗同门通风报信，如果你哪天刚好开车路过，或者最近来摘买樱桃或收麦时买杏去，不妨寻去，尝一口鲜。营业时间（09:30-21:30）
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