蓝田的忒色小吃特别多，今天就说说灞源洋芋糍粑。“灞源糍粑”之所以有名，其特点是：状若玉脂，筋柔相兼，香滑爽口，回味香甜。“洋芋糍粑”的制作费料（洋芋太少没法打砸，至少十多斤）；费时（从洋芋刮皮、蒸或焖、佽、砸打、入口，往往费时3---4个钟头）；费力（十余斤的木榔头，佽、砸、打，数百余次，非有青壮之力而难为之）。因此真正地道的“洋芋糍粑”并不是经常打做的。一是子女他乡归来，二是家里来了贵客，三是遇有节日。而这些只能在农闲的仲夏到来年的孟春这段期间，你才可能有口福。灞源多山，海拔高，温差大，造就了灞源出产的洋芋（土豆）十分香甜用来做糍粑再美味不过！将新挖的洋芋，去皮刮好洗净，直接放入锅里蒸（不是放在蒸梯里而是直接放到锅里，加上适当的水，蒸熟时水已经干了，这样蒸出的洋芋口感特好）。蒸好后要将洋芋散开放凉，然后拿到糍粑窝子里准备打糍粑！打糍粑是一件耗时耗力的事情，要用特制的木锤捣碎，再反复的捶砸，直到变得光滑，Q弹有黏性，砸糍粑是个力气活，一般都是男人打糍粑。打糍粑整个过程从刮洋芋开始，到打好需要四五个小时。然后加上浆水菜、炝鲜韭菜，调味加汤，或者直接凉调，味道酸辣爽口，糍粑香甜软糯，非常好吃！洋芋糍粑作为灞源人的“调和饭”由来已久。山外闯荡的儿女回来了，父母就会花上半天的功夫为她们打好一盆糍粑，让儿女先吃上一顿老家的乡味，感知家的温情；他乡的亲戚回来了，主人将会给你赶打一顿洋芋糍粑，这熟悉的香味让你感知，灞源曾是你的根；远方城里的朋友来了，善良好客的灞源人会给你备上用当地土产炒作的丰盛菜肴，再奉上一碗精心打做的“灞源洋芋糍粑”。初触此味的你，定会感叹蓝田人的厚道与实诚。
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