西安市非物质文化遗产
高
蒸
馔
馍
/陕菜味道/
闻着香吃着甜
筋道耐嚼
蓝田高馔[zhuàn]蒸馍具有独特的制作方法和外形，其传承古法和面发酵技艺，以面硬、桩型、醇香三大特点享有盛名，口感筋道，麦香四溢。是蓝田十大美食之一，被列入西安市非物质文化遗产名录。
原料：优质传统手工磨制面粉、深井水、天然老酵头。
制作方法：
1.将深井水、老酵头与面粉搅拌和面，恒温20摄氏度发酵10小时；
2.经手工抓、揉、吊、压、抻、搓等工序，将面团搓成圆柱体，肘腕粗、口杯高后定胎型；
3.蒸锅内大火猛烧30分钟定型，文火慢烧熟透，停火焖锅驻香；
4.出锅后，用红色天然色素点缀蒸馍顶端。
特点：面硬、桩型、醇香。
高馔馍闻着发香、吃着发甜、筋道耐嚼，希望更多的人了解蓝田高馔馍，让更多人品尝到它的独特。
蓝田
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来源：蓝田县融媒体中心
编辑：雷开元校审：肖奔终审：致远
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