蓝田烹饪文化历史悠久，具有独特的历史渊源和文化底蕴，在蓝田也留传下了许多特色小吃，有神仙粉、油糕、葱花大饼、洋芋糍粑、荞面饸饹、水晶饼、高馔蒸馍、蓝田醋粉、灞源豆腐干等十大名小吃，而散落在民间的小吃更是不计其数。这些小吃最能体现蓝田饮食的特点，它们埋藏在很多老蓝田人的记忆深处。现在，让我们一起来回味其中一道美味小吃蓝田油糕。
油糕是蓝田的一种特色的传统小吃，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，一般是用红糖或者白糖作馅料，深得老百姓的喜欢，在集镇的街头经常会看到有卖油炸糕的小摊，人们路过总是忍不住停下脚步吃两三个。
油糕吃起来既甜又软绵，油糕色泽金黄，细腻柔软。泡油糕好看好吃却不好做，做油糕要用烫面，是在滚烫的开水中加入适量的猪油，使油和水融为一体，然后将按比例称重好的面粉倒进去，用擀面杖不停搅拌，待油面掺和成絮团状时，面已基本烫热，把烫好的面放在案板上晾凉后，再加入面粉水反复搓揉，直至搓成软面团备用。
包油糕时，手掌要抹上油，在做好面团中间摁个窝，放入糖馅，用虎口慢慢将其捏好，收口捏紧，包好后再用手掌轻轻摁一下，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内，炸的时候也不能操之过急，油温不能太热，糕在锅内要及时翻转，待表面徐徐冒出气泡，再轻轻推向锅边。这样炸出的油糕白中带黄，表面布满蓬松气泡，鼓而不扁，启齿则散，入口即化，松酥绵润，风味悠长。
来源：蓝田新闻
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